Pastinaca di Capitignano

La pastinaca è una radice simile alla carota ma di colore bianco crema e con intricate ramificazioni che ricordano lo zenzero. È un ecotipo locale che si è adattato bene al clima e al terreno di Capitignano. Compare tra le “sette pietanze” che accompagnavano la cena della Vigilia di Natale ed era la più attesa, poiché simboleggiava la corrispondenza con le radici cristiane.

Dal 2023 la Pastinaca di Capitignano è diventato un Presìdio Slow Food grazie all'interesse della condotta della regione Abruzzo e al supporto del GAL Gran Sasso Velino.